El nostre sommelier de capçalera, Ton Colet, ha seleccionat dos vins blancs que per les seves característiques no només ens funcionaran molt bé per acompanyar gran varietat de formatges sinó que també faran bona feina si complementeu l’àpat amb embotits, fumats o tot allò que us vingui de gust.

Els vins són el Viladellops Xarel·lo i el Via Edetana Blanc.

De tant en tant ens agrada descobrir nous cellers, nous estils d’elaboració o noves maneres d’entendre els vins d’una zona. Això serà la selecció de vins agosarats que recomanarà el nostre sommelier de capçalera, Ton Colet: vins que per algun motiu se surten de la vessant més tradicional. Aquest cop tenim el Pregadéu, de Els Vinyerons, un escumós elaborat mitjançant el mètode ancestral i sense sulfits afegits, i Vi del Mas, del Celler Comunica, un negre del Montsant amb un perfil molt poc típic d’allà d’on ve.

La primera opció que ens ve al cap quan parlem de vins per acompanyar formatges acostuma a ser el vi negre. Els costums, les tradicions, pesen molt i no sempre són un encert. El que encara no tenim molt interioritzat malgrat els seus bons resultats és combinar els formatges amb vins escumosos. Les bombolles ens ajuden molt a ‘netejar’ la boca i també ens potencien aromes en el postgust, per via retronasal.

El nostre sommelier de capçalera, Ton Colet, n’ha triat dos per combinar amb formatges: Oriol Rossell Brut Rosé i Can Descregut Corpinnat.

Ton Colet és el nostre sommelier de capçalera. Per a aquesta tria de formatges, ha buscat 2 vins ben diferents: l’Espígol, de Parés Baltà, un blanc jove, aromàtic i amb bona acidesa per començar amb els formatges de pasta tova i els de pell rentada, i un negre amb bona potència de fruita per als formatges més curats, el Petit Pissarres Negre de Costers del Priorat.