Es un queso Italia de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche pasteurizada de vaca. En la elaboración se le añade a la leche de vaca el hongo Penicilium roquefort, esto lo convierte en un queso azul con una costra roja y blanda, de pasta blanda y mantecosa. Tiene mohos verdosas y su olor y sabor son fuertes. A Xerigots le damos mes untuosidad y lo preparamos para añadir cava.

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