Es un queso de pasta prensada no cocida de leche de vaca que tiene una Denominación Origen Protegida (DOP), elaborado y madurado en Menorca, según la tradición y la normativa recogida en el reglamento de la DOP. Su maduración es entre 5 meses, su sabor es intenso y presenta un punto picante. La textura pasa a ser firme y dura, un poco más amarillenta y seca. La costra puede llegar a ser rojiza. Además este queso tiene una particularidad especial y es que ha sido madurando durante 60 días a nuestros lagares de Xerigots. Aconsejamos comerlo picado.

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