CHEDDAR VELL BLOC

Llet pasteuritzada de vaca

De Somerset (Anglaterra). Formatge cheddar anglès elaborat amb llet de vaca pasteuritzada, amb una curació de 9 mesos i 5 més als cups de Xerigots. El seu sabor és suau i amb el pas del temps guanya en força i augmenta el sabor a fruits secs.

El seu mètode d’elaboració és únic: el Cheddaring o chedarització. Es tracta d’un mètode manual que consisteix a tallar les quallades i formar blocs per després invertir-les, tallar-les i apilar-les una sobre una altra de manera molt ràpida a altes temperatures i repetides vegades, canviant la seva textura grumollosa per una quallada fibrosa, fet que proporciona al formatge cheddar un acabat i una textura única. Quan el procés de chedarització (cheddaring en anglès) finalitza, es procedeix a passar el producte per un molí i s’hi afegeix la sal, un pas important per proporcionar sabor, aturar el creixement dels bacteris i estabilitzar-ne la textura. Després s’utilitza llard per recobrir-lo i s’embolica amb una tela fina de cotó per començar el procés de maduració.

Format: 20kg
Codi: 802