COLONO

Llet crua de cabra

El Colono és un formatge artesà de coagulació enzimàtica sense premsat i autoescorregut. elaborast per la formatgeria ‘Quesos & Besos’ de Sierra Morena, a Jaen.

Està elaborat amb llet crua de cabra de raça malaguenya, a la qual s’hi afegeix quall tradicional. Té una maduració que varia de 5 a 8 mesos segons el període de l’any. La seva escorça natural presenta tocs ataronjats, perquè està poblada de floridures de diferents famílies, entre les quals hi ha l’Sporendonema casei.

La seva persistència en boca és moderada i elegant, a la fase del retrogust presenta matisos herbacis i torrats.

Codi: 1292
Format: 3,2 kg